Ute Zehetbauer – Praxis für Heilmassage & Aromatologie

Die Heilkräfte des Bärlauchs lassen sich auch nutzen wenn wir ihn einfach verspeisen. Dafür gibts ein paar Inspirationen aus meiner wilden Kräuterküche. Ich wünsche guten Appetit!

Pikanter Bärlauch-Ei-Aufstrich

3 gekochte Eier kleinhacken, mit 1 Handvoll gehacktem Bärlauch und ca. 1-2 EL Avocadoöl zu einer geschmeidigen Masse pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Kurkuma und Tabascosauce pikant abschmecken.

Bärlauchhummus

Zutaten: 1 Glas gekochte Kicherebsen, 2 EL Olivenöl, 1 EL Tahin, 1 kleine Handvoll Bärlauch gehackt, 1 Koblauchzehe (optional, weil der Bärlauch eh schon „knofelt“), Saft einer halben Zitrone, Kräutersalz

So wird’s gemacht: Zwecks besserer Verträglichkeit koche ich die Kichererbsen immer nochmal auf und lasse sie ca 5 min köcheln. Abgießen, mit den restlichen Zutaten zu einer cremigen Masse pürieren. Mit Salz abschmecken.

Bärlauchknödel

Zutaten: 300 dag Semmelwürfel, 5 dag Butter, 1 Zwiebel, 2 Eier, 1/4 lt Milch, 5 dag Mehl, Salz, Muskat, 1 gute Handvoll Bärlauch 

So wird’s gemacht: Zwiebel fein hacken, in Butter anlaufen lassen und zu den Semmelwürfeln geben. Eier mit der Milch versprudeln und auch dazugeben. Salzen, etwas gemahlenen Muskat dazu und das Mehl einarbeiten. Bärlauch waschen, trockenschleudern, grob hacken und unter die Knödelmasse mischen. 

Knödel formen und in kochendes Salzwasser einlegen, ca 10 min kochen und 5 min bei geschlossenem Deckel ziehen lassen.

Die Bärlauchknödel zB mit einem Pilzragout servieren. Oder auf Blattspinat. Auch geröstet mit Ei schmecken sie super!

Bärlauch-„Kapern“

Die noch geschlossenen Knospen vom Bärlauch lassen sich wie Kapern einlegen. Dazu Essig 1:1 mit Wasser verdünnen, 1x aufkochen. Knospen in ein Schraubglas füllen, ev. Etwas Salz dazu, mit heißem Essiggemisch übergießen und sofort verschließen. Meine waren nach 1 Jahr im Kühlschrank gelagert noch wunderbar und sehr „knofelig“.

Bärlauchbrot

500 g Dinkelmehl, 1 TL Salz, 1 TL Fenchelsamen, 1 TL Kreuzkümmel, 1 TL Koriander gemahlen, 50g Sonnenblumenkerne, 50g Leinsaat, 50g Kürbiskerne vermengen. 

450ml lauwarmes Wasser mit 1 Packung Trockenhefe und 1 EL Kurkuma verrühren, gut mit der Mehlmischung verkneten. ! Handvoll Bärlauch kleinschneiden und untermengen.

Den Teig 24 Stunden zugedeckt gehen lassen, in eine Kastenform füllen, ev. mit Kernen bestreuen (Kürbiskerne und Sonnenblumenkerne gehackt) und im vorgeheizten Rohr bei 200° O/U 60 min backen. 10 min überkühlen lassen, aus der Form nehmen und vollständig erkalten lassen.

Bärlauchsalat

1 große Karotte fein raspeln, 1 Handvoll Bärlauch in feine Streifen schneiden, 4-6 EL Sauerkraut dazumischen. Mit 1 EL Erdnußöl marinieren, 1 EL geröstete und gesalzene Erdnüsse untermengen. Gut 3 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.

Bärlauch-Erbsen-Laberl

Bärlauch fein hacken, Erbsen kochen und zu 2/3 pürieren, alles mit 1 Ei vermischen und soviel Haferflocken (oder Semmelbrösel) dazugeben dass eine formbare Masse entsteht. Mit Knoblauch, Kurkuma, Pfeffer und Salz abschmecken, Laibchen formen und bei 200° im vorgeheizten Backrohr ca. 25 min backen.

An dieser Stelle herzlichen Dank nach Petersbaumgarten für die Rezeptinspiration!!!

Bärlauch-Gnocchi

Zutaten: 300g Erdäpfel, 30g Bärlauch, 1 Ei, 4 EL Mehl, 2 EL Gries, Salz

So wird’s gemacht: Erdäpfel ungeschält in Salzwasser kochen, Bärlauch in Streifen schneiden und mit dem Ei vermischen (ich habs einfach püriert). Erdäpfel schälen und durch die Erdäpfelpresse drücken, mit der Eimischung vermengen, Mehl und Gries dazugeben, salzen. Zu einem Teig verkneten, fingerdicke Rollen formen und in Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser ziehen lassen, bis die Gnocchi an der Oberfläche schwimmen.

Tipp: Speckwürfel mit kleingehackter Zwiebel in einer Pfanne anbraten, Zucchiniwürfel mitbraten bis die Zwiebel Farbe nimmt, die fertigen Gnocchi beimengen, alles gut durchschwenken und mit geriebenem Pecorino romano bestreut servieren. Mahlzeit!

Ein großes Dankeschön von Herzen an meine Lehrerin für dieses Rezept!!

Bärlauch-Risottoknöderl

1 gehackte Zwiebel in Olivenöl anschwitzen, 1 Tasse Risottoreis dazu und kurz mitbraten bis die Reiskörner glasig werden, mit heißem Wasser aufgießen, salzen, pfeffern. Solange immer wieder aufgießen bis die Reiskörner weich sind, 2 Handvoll gehackten Bärlauch zugeben, 1 kleine Stück Butter unterrühren. 2 EL geriebenen Pecorino romano unterrühren sobald alle Flüssigkeit aufgesogen ist.

Jetzt wäre das Risotto fertig zum Essen. Meistens mach ich einfach mehr Risotto und verarbeite die Reste wie folgt:

Risotto vollständig auskühlen lassen, schneller geht’s wenn es auf einem Brett oder Blech großzügig verteilt wird. Aus ca 1,5-2 EL Masse Knödel formen. Lassen sich auch gut füllen zB mit Bärlauchpesto. Im vorgeizten Rohr bei 200° O/U ca 25 min backen. Mahlzeit!